當天燒的開水當天喝不完怎么辦？留著第二天喝，第三天再喝，甚至于更長時間還在喝。也許小朋友們覺得這很正常，認為開水存放在保溫瓶內不會有什么污染。這是錯的！長期喝久存的開水，你會發現嘴唇不那么紅了，微微有些發紫。為什么會這樣呢？
我們喝涼開水沒什么問題，問題就出在喝了存放已久的涼開水。在室溫條件下存放超過3天的飲用水，尤其是盛在保溫瓶里的開水，易被細菌污染，其中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽的有毒物質，此時含氮有機物分解加速，亞硝酸鹽的生成也就更多。飲用這樣的水后亞硝酸鹽與血紅蛋白結合，會影響血液的運氧功能，量大時可造成組織缺氧。因此嘴唇會微青紫，有時會有惡心、頭暈、心慌等表現。當然這種現象只有長期喝久存的開水的人才有。這一問題日常容易被忽視，等到嘴唇發紫時才緊張起來。有的家長會誤認為孩子的心臟有問題，詢問醫生后才找到問題的根源：長期喝久存的開水所致。值得引起注意的是這種叫亞硝酸鹽的有毒物質能與人體內的有機胺結合，形成一種危險的致癌物質。
所以，在暖瓶里多日的開水、多次煮沸的殘留水、放在爐灶上沸騰很久的水，其成分都已經發生變化而不能飲用了。應該喝一次燒開、不超過24小時的水。此外，瓶裝、桶裝的各種純凈水、礦泉水也不宜存放過久。大瓶的或桶裝的純凈水、礦泉水超過3天就不應該喝了。